Serafin

Domaine Serafin – יולי 2015

כריסטיאן סראפה לא פילטר אף לא אחד מיינותיו מאז 1990. הוא משאיר את יינות הפרמייר והגאנד קרו שלו להתיישן 18 חודשים בחביות על השמרים.  80% מהחביות הן חדשות. זה נחשב יחסית אחוז גבוה. העץ מורגש ביינותיו. מורגש, אבל ממש לא משתלט. איכות הפרי שהוא מצליח להוציא מהכרמים שלו היא פנומנלית.

הוא בן למהגר פולני שנלחם בגרמנים. זהו הבציר ה 58 שלו בבורגון. בנו שלו נהרג בתאונת דרכים לפני עשור. היה אמור לרשת את היקב. היה גם עיניין עם מס הירושה. הפרטים לא מעניינים. הבת קארין נכנסת ליקב, להחליף את כריסטיאן. מביאה איתה את הבת דודה והנכד.

היקב ממוקם בז’ברה. ממש מתחת לחלקת הפרמייה Les Cazetiers. חלקה שממנה הוא גם מייצר יין. רב היין הוא ז’ברה. אבל יש גם חלקת פרמייה בנואי וחלקת פרמייה נוספת בשמבול.

58 בצירים. יא ראבי. דניאל אומר שכריסטיאן זוכר כל בציר ובציר. ששום פרט לא חומק מזכרונו. מעיניו. הוא עקשן. פרפקציוניסט. וכאלו גם יינותיו של סראפה. אלו יינות שציריכים זמן. סבלנות ועקשנות.

Domaine Serafin Bourgogne Rouge 2011
אף אדום נפלא. טרי. הכל טרי. כל כך עדין. רומנטי. כל היין מחלקות וילאז’ אבל נמכר כבורגון. מאוד חי. נהדר כיין כניסה לבורגון. לז’ברה. לסראפין.

Domaine Serafin Gevrey 1er Cru Cazetieres 2007
אף נפלא של פרי אדום בשל. עור. פטריתיות. הפה מאוד חד. קר. מדוייק. מינרלי. מורכב. לעיס אפילו. יין נהדר. יותר מנהדר. הרבה יותר מנהדר.

Domaine Serafin Charmes Chambertin 2007
שנה מאוד פתוחה 2007. מוכנה לשתייה. יין אנימלי. אקספרסיבי. פירותי, מאוזן וטעים מאוד. ככה הוא כשהוא בן 8, כמה זמן הוא יוכל לרוץ קדימה? כנראה שעוד הרבה. הרבה מאוד. הוא מאוד מהנה. יש בו מהנגיעה בגלימת המלאכים. גם אם זאת הגלימה של המלאכיות של צ’ארלי.

Domaine Serafin Gevrey 1er Cru Corbeaux 2001 & 2005
חלקה פרמייה אדירה, שצמודה לחלקת הגראנד קרו Mazis Chambertin. הגפנים בנות 50.
ה 2001 מאוד עוצמתית. מאוד אנימלית. יוצא מן הכלל. מסוג היינות שמראים לך למה היינות הצרפתים הם הכי טובים בעולם. אלגנטיות. פינס. כמו המטבח הצרפתי. כמו הגבינות. הכי טוב.
ה 2005 מרגיש פתאום כל כך צעיר. ממש ילד. מראה פוטנציאל אין סופי. נעים אלגנטי. משי. החלקה מדברת ביין הזה. צועקת. לוחשת.

Domaine Serafin Gevrey 1er Cru Fonteny 1993
אף מארץ האפים. לקפוץ ראש פנימה. עלי ורדים. עור. פרי אדום. אנימליות. הכל. יש פה הכל. הפה מאוד פרש. חומציות נהדרת. אלגנטי. ארוך ועשיר. מנגן נפלא. בחיים לא הייתי מנחש שזה יין בן 22. בחיים לא. זכות לפגוש כזה בקבוק. יין של המלאכים.

Domaine Serafin Charmes Chambertin 1988
באף בשר מיושן. דם. עובש. פרי אדום מיובש. עלי תה. עור. גם בפה יש דם. חומציות מטורפת. חלודה. כמהין. יין שהתיישן בכבוד ואלגנטיות. הכניסו פה כל סופרלטיב שעולה בדעתכם וכנראה שהוא יתאים ליין.

כל היינות מיובאים ע”י Bourgogne Crown

Close